Par Huguette et Kooalia


Malossol ou molossol : absence totale de vinaigre, remplacé par le sel (russe Malossol), permet de dévoiler tout particulièrement la saveur des cornichons et la finesse des aromates. Méthode de conservation uniquement par le sel et la fermentation.
Deux variantes, temps de préparation : environ 20 minutes.

Petits gateaux salés, très bon gâteau apéritif. Les pirojkis sont réalisés dans des ronds de pâte contenant 1 cuillerée de farce (poisson, viande, légumes : carottes, champignons, chou…, riz, fromage), refermés ensuite et frits.

Ingrédients : 1,200 kg de filet de bœuf, 2 verres de bouillon, 2 oignons, beurre, quelques grains de poivre, 1 cuiller à soupe de moutarde, 1 cuiller à soupe de farine, 1 cuiller à soupe de sauce tomate (option), 2 cuillers à soupe de crème smetana* (crème aigre). [Pour 6-8 personnes].

Ingrédients :1 kg de restes de viande (bœuf, veau, gibier), 6- 8 pommes de terre, 5 petites betteraves crues ou cuites, 2-3 oignons, 1 gros navet, 5 cornichons malossol au sel!, 250 g de champignons marinés (ou non), 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 3 cuillers à soupe de vinaigre, 1 cuiller à soupe de sucre, 1 cuiller à soupe de moutarde, 2 cuillers à soupe d’aneth ou de ciboulette hachée ou estragon ou cerfeuil, cardamome. [Pour 8 personnes]

Ingrédients : 6 petites aubergines ou 3 grosses, huile, assaisonnement, échalotes ou oignons. [Pour 6-8 personnes]

C'est le plat très populaire dans beaucoup de pays de l'Est.
250 g de sarrasin entier, ½ litre d’eau, sel. [Pour 4 personnes]

Ingrédients : 300 g de chou blanc, 1 kg de macreuse ; 2-3 betteraves cuites, 1 tomate, 2 gros oignons, jus d’1 citron ou 2 cuillers à café d’acide citrique (on en trouve en pharmacie), 1 cuiller à soupe de sucre, sel, poivre. [Pour 6 personnes]