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index > post : Recettes cuisine de l'Est
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C'est une variante sans "tvorog", le traditionnel fromage blanc égoutté et compressé très difficile à trouver, celui de France est trop liquide. 2 variantes sont présentées ici.
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Première variante simplifiée (non traditionnelle) :
- 500 g de farine,
1 verre de lait 4 jaunes d'œuf 50 g de levure de boulanger 100 g de beurre 100 g de sucre 1/2 cuillère à café de sel un zeste de citron des raisins secs
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre et une de farine. Quand la levure commence à monter, versez-la dans un récipient contenant la farine. Ajoutez les jaunes mêlés au sucre, salez et pétrissez bien jusqu'à la formation de petites bulles (la farine doit être tamisée). Ajoutez à ce moment le beurre fondu mais pas chaud et pétrissez jusqu'à l'absorption totale du beurre. Ajoutez le zeste de citron, les raisins secs bien trempés et repétrissez. Placez le récipient couvert dans un endroit tiède pour faire monter la pâte. (On peut le faire au bain-marie) Quand la pâte a doublé de volume à peu près, remélangez-la bien et versez-la dans un moule dont vous aurez couvert le fond de papier huilé. Les bords du moule auront été beurrés et couverts de semoule ou de chapelure. Remplissez le moule au tiers. Laissez de nouveau monter la pâte. Quand le moule sera presque rempli par la pâte montée, enduisez-la d'œuf. Mettez à cuire pendant 45 minutes dans un four à 200 degrés. Avec cette quantité de pâte on peut confectionner 3 petits gâteaux de Pâques selon la grosseur des moules. Saupoudrez les gâteaux de sucre en poudre ou bien badigeonnez-les avec les blancs d'œuf restants et remettez-les au four pour faire sécher.
Deuxième variante, c'est la recette traditionnelle, la vraie Plus longue à préparer lorsqu'on ne dispose pas de vrai tvorog, le tvorog se trouve dans les magasins spécialisés ou éventuellement dan les épiceries arméniennes.
Il vous faudra un moule assez profond avec un trou pour faire sortir l'eau, ou même un pot de fleurs, mousseline (gaze) ou linge de coton fin et une lourde pierre .
Pour 8 personnes : 750 g de fromage blanc non liquide ou de lait caillé 50 g d'amandes mondées 50 g d'écorces de fruits confits mélangés 100 g de raisins secs 125 g de beurre 2 œufs 100g de sucre en poudre 50 g de crème fraîche épaisse cardamone en poudre
Versez le fromage blanc ou le lait caillé dans une mousseline; nouez celle-ci et suspendez-la au-dessus de l'évier pendant 12 heures (ou placez-la dans une passoire sur une assiette et placez le tout au réfrigérateur). Passez ensuite le fromage à travers un tamis. Travaillez le beurre en pommade. Rincez les raisins. Hachez les amandes, les écorces de fruits confits. Mélangez-les au beurre, ainsi qu'aux raisins, puis au fromage blanc. Cassez les œufs entiers et battez-les avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle et mousseux. Incorporez-les au mélange de fromage blanc en battant énergiquement pour éliminer les grumeaux. Ajoutez en battant la crème fraîche jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse. Tapissez entièrement le moule de deux épaisseurs de mousseline. Versez-y la préparation, repliez le tissu par-dessus et couvrez le sommet d'une petite assiette surmontée d'un poids ou d'une lourde pierre. Placez le pot debout dans une grande assiette pour que le petit lait puisse s'y écouler. Laissez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Au moment de servir, dépliez la mousseline et démoulez la paskha sur un plat de service. Décorez d'amandes et de fruits confits, cerise sur le gâteau Au sommet, tracez les lettre XB qui en russe signifient "Christ est ressuscité".
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