14 tomates
1 aubergine
3 courgettes
1 poivron vert
100 g d'olives vertes
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 brins de basilic
sel, poivre
Préparation :
Lavez tous les légumes.
Coupez les extrémités des courgettes et de l'aubergine.
Retirez les pédoncules de deux tomates. Coupez le poivron en deux et épépinez-le. Coupez l'aubergine, les courgettes, le poivron et les deux tomates en tous petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, quand elle est chaude, faites-y revenir les dés d'aubergine et de poivron pendant 10 min à feu vif en remuant sans arrêt puis ajoutez les courgettes, mélangez bien, baissez le feu et faites cuire doucement pendant 10 min. Ajoutez enfin les dés de tomates, salez, poivrez, couvrez et faites cuire 15 min.
Pendant ce temps, coupez les olives en rondelles.
Lavez, effeuillez et ciselez le basilic.
En fin de cuisson de la ratatouille, ajoutez le basilic ciselé et les rondelles d'olives.
Préchauffez le four th.6/7 (210°C).
Coupez les tomates restantes aux 3/4 de leur hauteur, évidez-les à l'aide d'une cuillère à dessert.
Posez les tomates évidées dans un plat à four, remplissez-les de ratatouille, posez les chapeaux par dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez.
Faites cuire pendant 25 min environ.
Servez dés la sortie du four en accompagnement d'une viande rouge grillée.
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