Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le biscuit :
4 oeufs
160 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de farine
80 g de fécule
Le zeste râpé d’1/2 citron
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la meringue aux noisettes :
2 blancs d’oeufs
100 g de sucre semoule
15 g de farine
75 g de poudre de noisettes
Pour la garniture :
500 g de fraises
75 cl de crème liquide
Du fixateur pour crème fouettée
1 pot de confiture de fraises
Du sucre glace
Préparation :
A noter que vous pouvez, très bien, préparez la génoise et la meringue la veille mais, dans ce cas, ne monter votre gâteau que quelques heures avant de le servir.
Commencez par confectionnez un biscuit en suivant les instructions de l’article consacré au biscuit de Savoie de ce site : biscuit(recette du biscuit conffectionner ici ecrit en dessous de cette recette!)
Préparez ensuite la meringue aux noisettes :
Battez les blancs d’oeufs en neige, puis ajoutez le sucre semoule en continuant de battre
Incorporez la farine tamisée et la poudre de noisettes avec une spatule
Etalez cette pâte, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, de manière à former un disque de 24 cm de diamètre
Faites cuire votre meringue, 30 min à 100° C, environ
Décollez-la du papier à la sortie de four et laissez-la refroidir
Procédez au montage de votre gâteau :
Fouettez la crème bien froide en intégrant le fixateur, en mousse, sans la sucrer et coupez votre biscuit en trois disques
Etalez une fine couche de confiture sur le disque de fond de votre biscuit, recouvrez-le du disque de meringue, remettez une couche de confiture, ajoutez des lamelles de fraises et recouvrez-les de crème fouettée
Puis, par-dessus, mettez le disque de biscuit du milieu, tartinez-le de confiture, recouvrez-le de fraises en lamelles et de crème fouettée, terminez en ajoutant le disque de biscuit de haut
Masquez le dessus et les côtés de votre gâteau avec la crème fouettée restante
Mettez votre gâteau, au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert
Avant de servir, disposez, sur votre dame blanche, quelques fraises avec leur tige et saupoudrez le tout d’un nuage de sucre glace
recette du biscuit:
Ingrédients pour un biscuit de 30 cm de diamètre :
6 oeufs
240 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
120 g de farine
120 g de fécule (ou de maïzena)
le zeste d’un citron râpé
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
Fouettez les oeufs entiers avec les sucres pendant 15 min, avec un batteur, ou à l’aide d’un robot :le mélange doit tripler de volume
Ajoutez la fleur d’oranger, juste avant d’arrêter de battre
Râpez le citron au-dessus du mélange
A l’aide d’une cuillère en bois, et en soulevant bien la pâte, incorporez la farine tamisée avec la fécule
Versez la pâte dans un moule à charnière, de 30 cm de diamètre, beurré et chemisé de papier-cuisson
Faites cuire la génoise à 150° C, pendant environ 45 min, le dessus doit commencez à se rider et une aiguille plantée au centre du biscuit doit ressortir propre et sèche
Démoulez sur grille et laissez refroidir
Ingrédients pour un biscuit de 24 cm de diamètre :
4 oeufs, 160 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 80 g de farine, 80 g de fécule, le zeste râpé d’1/2 citron, 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparez votre pâte comme ci-dessus et faites cuire le biscuit à 150° C, pendant 35 min environ
Ingrédients pour un biscuit de 20 cm de diamètre :
3 oeufs, 120 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 60 g de farine, 60 g de fécule,le zeste râpé d’1/2 citron, 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparez la pâte comme ci-dessus et faites cuire le biscuit, à 150° C, pendant 30 min environ
Je pense que cette recette et un peu complèxe mais le resultat dois en valoir le coup!!!
Je vous mets une tite photo:
Bon appetit
(adr du site:http://www.recette-dessert.com/dame-blanche-aux-fraises-r444.htm)
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