Recette pour 20 choux environ

Ingrédients

Pour la pâte à choux
10 cl d'eau
75 g de beurre
10 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
100 g de farine
3 oeufs moyens
1 oeuf battu pour dorer les choux

Pour la crème pâtissière
1/3 l de lait
3 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeuf battus en neige
125 g de sucre
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
50 g de farine

Préparation

Préparez la pâte à choux
Préchauffez votre four à 180°C.
Tamisez la farine.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre.
Otez du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule. Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte, sans la laisser brûler, en remuant 2 à 3 mn. La pâte devient grasse et se détache de la spatule.
Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide. Pour un dosage précis, il est conseillé de battre le dernier oeuf dans une tasse avant de le mélanger. De cette façon, on peut commencer par en verser la moitié et ne pas juger utile d'en verser d'avantage. En effet, le résultat peut varier selon le type de farine ou la grosseur des oeufs. Il ne faut pas quela pâte doit trop molle pusqu'on doit pouvoir la manier avec deux petites cuillères.
Sur une plaque de cuisson propre non beurrée ou couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte de la grosseur d'un abricot en vous aidant de deux cuillères. Dorez le dessus au pinceau à l'oeuf battu. Enfournez pour une vingtaine de minute selon la grosseur de vos choux. La pâte doit être un peu sèche pour supporter la garniture à la crème sans se ramollir.

Préparez la crème pâtissière
Faîtes bouillir le lait. Dans une casserole, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la farine, mélangez. Puis ajoutez le lait bouillant. Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. N'hésitez pas à faire bouillir cette crème qui peut le supporter parce qu'elle contient de la farine et qui doit bouillir pour s'épaissir. La crème est prête lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur. ALors qu'elle est encore bouillante, ajoutez les 6 blancs d'oeufs battus en neige dans la crème et mélangez délicatement.

Garnissez les choux
Pratiquez une incision sur le côté des choux et, à l'aide d'une poche, remplissez les choux..


Pour présenter : vous pouvez saupoudrer les choux de sucre glace, vous pouvez également les présenter en mini-pièce montée en les liant les uns aux autres avec un caramel.

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