D'abord le ramassage : ne pas se tromper de baies, le sureau utilisé en cuisine est le sureau noir : Sambuca nigra à ne pas confondre avec le sureau rameau dont les baies restent rouges lorsqu'elles sont mures, qui est comestible mais on doit enlever les pépins qui eux sont toxiques et surtout ne pas confondre avec le sureau yèble dont la baie entière est toxique. Donc pour le sureau rameau c'est fastôche, le sureau noir est un arbre (donc plus de 2 mètres de hauteur), avec des ombelles tournées vers le sol. Pour le sureau yèble, il n'excède pas 1,5 m de hauteur et les ombelles sont tournées vers le haut.
Le ramassage : à effectuer avec des gants car le jus de sureau vous teinterait les mains en rouge pour au moins une semaine, secouer les grappes dans un seau ou une bassine pour faire tomber les grains murs, les grains verts sont réputés toxiques, donc il faut en éliminer le plus possible, s'il y en a beaucoup, remplissez un seau d'eau, versez les graines de sureau dans l'eau et les graines vertes on tendance çà flotter et on peut les éliminer facilement avec une écumoire, il faudra ensuite égoutter les grains murs pour éliminer le maximum d'eau.
Mettre dans une bassine à confiture les graines de sureau avec le même poids en sucre, mélanger, laisser reposer quelques heures et faire cuire comme n'importe quelle confiture, mettre en pots et il n'y a plus qu'a se régaler.
On peut bien sûr les traiter comme une gelée, donc faire cuire les grains, les épépiner (moi j"utilise une épépineuse à tomates qui enlève les grains et la peau), rajouter le même poids en sucre que de jus cuit, faire recuire le tout comme pour une gelée classique et mettre en pots. PS: n'oubliez surtout pas de laisser quelques baies pour les merles cet hiver..............
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