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Ingrédients : 300 g de chou blanc, 1 kg de macreuse ; 2-3 betteraves cuites, 1 tomate, 2 gros oignons, jus d’1 citron ou 2 cuillers à café d’acide citrique (on en trouve en pharmacie), 1 cuiller à soupe de sucre, sel, poivre. [Pour 6 personnes]
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Faire blanchir un chou (= le mettre quelques minutes dans l’eau bouillante et jeter l’eau). Faire bouillir environ 2 l d’eau, plonger la viande coupée en cubes. Ecumer. Ajouter tous les ingrédients : le chou coupé en morceaux, les betteraves râpées, tomates, oignons et autres. Laisser cuire à feu modéré 2-3 heures. Variante : le goût acidulé peut aussi être donné par de la crème aigre ou de la crème smetana.
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