Petits gateaux salés, très bon gâteau apéritif. Les pirojkis sont réalisés dans des ronds de pâte contenant 1 cuillerée de farce (poisson, viande, légumes : carottes, champignons, chou…, riz, fromage), refermés ensuite et frits.
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1. Pâte levée
Il y a aussi la pâte feuilletée, la pâte brisée, la pâte sablée, la pâte hachée
Ingrédients : 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 1 verre de lait, 2 cuillers à soupe d’eau tiède pour la levure, 1 cuiller à soupe de sucre, 1 cuiller à café de sel, 2 jaunes d’œufs, 1 blanc d’œuf, 65 g de beurre. (Pour 24 pirojkis)
Délayer 20 g de levure de boulanger avec 2 cuillers à soupe de lait ou d’eau tiède (30°) avec une pincée de sucre et 1 cuiller à soupe de farine. Laisser reposer 15 mn. Mettre la moitié de la farine dans une terrine et creusez une fontaine. Ajoutez 1 verre d’eau ou de lait tiède à la préparation à la levure en malaxant pour obtenir une pâte lisse. Couvrez la terrine d’un torchon propre. Laisser reposer pendant environ 45 min à 1 heure pour qu’elle double de volume.
Lorsque la pâte est levée, bien la malaxer et ajouter 1 cuiller à café de sel avec 2 jaunes d’œufs battus avec 1 cuiller à soupe de sucre, et 60 g de beurre en pommade. Ajouter également le reste de la farine pour obtenir une pâte assez épaisse. La pétrir et la laisser lever couverte d’un torchon jusqu’à ce qu’elle double de volume, pendant 1 heure ou plus. Lorsqu’elle est levée, l’étaler au rouleau pour confectionner les pirojkis.
2. Farce à la viande
Ingrédients : 500 g de bœuf cuit haché, de veau, de mouton ou de poulet, 1 oignon, 50 g beurre, 1 cuiller à café de sel, pincée de poivre, 2 œufs durs, aneth haché ou persil ciselé, 2 ou 3 cuillers à soupe de bouillon, 1 œuf pour badigeonner les pirojkis (pour dorer).
Faire dorer l’oignon haché dans une poêle avec 50 g de beurre. Ajouter la viande hachée et la faire revenir un peu. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
Ajouter les œufs durs et l’aneth préalablement hachés. Mouiller avec un peu de bouillon. Ajouter éventuellement 1 cuiller à soupe de crème fraîche, une pincée de noix muscade.
3. Confection des pirojkis
Mettre sur chaque rond un peu de farce, donner une forme différente selon la farce (à la viande, aux légumes, au fromage). Bien appuyer pour fermer sur les bords. Les placer sur une plaque farinée et les laisser gonfler dans un endroit tiède. Les badigeonner avec un jaune d’œuf. Les plonger dans une friture bouillante (huile ou margarine végétale). Les faire dorer des 2 côtés.
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