Ingrédients : 1,200 kg de filet de bœuf, 2 verres de bouillon, 2 oignons, beurre, quelques grains de poivre, 1 cuiller à soupe de moutarde, 1 cuiller à soupe de farine, 1 cuiller à soupe de sauce tomate (option), 2 cuillers à soupe de crème smetana* (crème aigre). [Pour 6-8 personnes].

Découper en tranches de 0,5-1 cm d’épaisseur (ou demander à votre boucher de vous le couper), puis découper dans le sens des fibres en lanières de 0,5-1 cm de large et d’environ 5 cm de longueur. Saler, poivrer et laisser reposer 1 heure.
Dans une casserole, faire revenir 30 g de beurre et 1 c de farine et délayer peu à peu avec le bouillon. Porter doucement à ébullition (-> pour épaissir). Rajouter 1 c de moutarde et le poivre en remuant sans cesse pour homogénéiser la préparation.
A feu vif, faire revenir dans du beurre les morceaux de bœuf avec l’oignon coupé en fines rondelles. Transvaser dans la casserole contenant la sauce précédente. Mettre à feu très doux à couvert pendant 15 min. Ajouter la crème smetana + éventuellement la sauce tomate. Servir ce plat très chaud accompagné de pommes de terres sautées, garnies d’aneth ou de persil.

* Crème smetana : difficile à trouver en France sauf dans des magasins spécialisés, peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse citronnée : 3 cuillers à soupe de crème fraîche pour 1 cuiller à soupe de jus de citron.

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