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Ingrédients :1 kg de restes de viande (bœuf, veau, gibier), 6- 8 pommes de terre, 5 petites betteraves crues ou cuites, 2-3 oignons, 1 gros navet, 5 cornichons malossol au sel!, 250 g de champignons marinés (ou non), 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 3 cuillers à soupe de vinaigre, 1 cuiller à soupe de sucre, 1 cuiller à soupe de moutarde, 2 cuillers à soupe d’aneth ou de ciboulette hachée ou estragon ou cerfeuil, cardamome. [Pour 8 personnes]
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Couper la viande en petits dés. Faire cuire les pommes de terre, les navets et les betteraves (si celles-ci sont crues). Les couper en petits dés. Couper les cornichons en rondelles et les champignons émincés en morceaux. Tous les morceaux doivent être à peu près de même taille. Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, sel et la moutarde. Ajouter le sucre dans le vinaigre. La sauce peut être relevée avec de l’estragon, du cerfeuil, de l’aneth ou de la ciboulette hachée et un peu de cardamome (goût poivré). D’autres ingrédients peuvent être rajoutés selon les goûts : haricots blancs, chou-fleur mariné, olives, petits pois, œufs durs.
Variante : remplacer le vinaigre par du jus de citron.
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