200 g de semoule de blé fine ½ l de lait entier 15 cl de lait de coco 80 g de sucre en poudre 25 g de beurre + 10 g pour le moule 60 à 80 g de noix de coco râpée, si possible fraîche 2 œufs
Sirop 100 g de sucre roux en poudre 1 citron 1 citron vert
Verser le lait dans une casserole, y délayer le lait de coco et porter à frémissement. Jeter la semoule en pluie et faire cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule. Incorporer le sucre en poudre en fin de cuisson. Hors du feu, incorporer le beurre, 3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée et les œufs légèrement battus. Bien mélanger. Beurrer un moule bas ou la plaque creuse du four ou encore un plateau tapissé de papier sulfurisé non beurré et y verser la semoule en l’étalant sur 2 centimètres d’épaisseur. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit raffermie. Pendant ce temps, préparer le sirop : verser le sucre roux dans une casserole, ajouter ¼ de litre d’eau et le jus des citrons filtré à travers une passette. Porter à frémissement en mélangeant pour activer la dissolution du sucre, puis laisser cuire jusqu’à consistance sirupeuse (8 à 10 minutes environ). Lorsque la semoule est compacte, la couper en carrés, losanges ou autre forme à l’aide d’un emporte-pièce. Disposer les palets sur un plat creux, parsemer avec le reste de noix de coco râpée et arroser tout doucement avec le sirop tiède. Servir à température ambiante. Note : on peut parsemer les palets de quelques éclats de pistaches et/ou parfumer le sirop avec une épice (cannelle, safran, cardamome…)
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