Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Repos : 1 heure Ingrédients : 6 côtes de veau 4 citrons verts 2 bâtons de réglisse 60 g de beurre sel, poivre
Préparation : Pressez le jus des citrons verts, écrasez les bâtons de réglisse et mélangez les deux ingrédients. Mettez les côtes de veau dans un plat creux, arrosez-les du jus de citron à la réglisse et laissez mariner 1 h. Egouttez les côtes de veau et séchez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y les côtes de veau à dorer de chaque coté à feu vif. Puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 min. Retirez les côtes de la poêle et réservez-les au chaud. Versez la marinade dans la poêle et faites-la réduire de moitié à feu vif. Mettez les côtes de veau dans un plat, arrosez-les de marinade chaude et servez accompagnez d'un gratin de légumes ou de tagliatelles fraîches.
Le bon accord : Un touraine (Rouge, Val de Loire)
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