• pâte à beignets (utilisable pour d’autres types de beignets, par ex. aux crevettes)
Ingrédients
- 250 g de farine
- 3 œufs entiers
- 3 blancs d’œufs
- 1 bière (entre 0,25 et 0,5 l 0 => 0,35 l est une bonne moyenne)
- 1 pincée de sel
- 10 cl d’huile
Faire une fontaine dans la farine, saler, casser les oeufs entiers.
Verser les deux tiers de l'huile.
Incorporer sans forcer avec une spatule pour obtenir une masse souple. Inutile d'incorporer la farine entièrement.
Verser environ 0,2 l de bière. Avec un fouet rigide, détendre le mélange.
Avec le batteur électrique, incorporer le reste du liquide, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La pâte doit être relativement épaisse. Ne pas s’inquiéter, si la pâte a l’air d’être trop caoutchouteuse. C’est normal la pâte doit pouvoir coller sur les pommes.
Verser le restant de l'huile en surface.
Réserver et laisser reposer au moins deux heures.
Mélanger la pâte à nouveau puis monter les blancs en neige.
Incorporer les blancs à la pâte en coupant.
Utiliser la pâte rapidement
• Cuisson
Ingrédients
- 1 kg de pommes
- cannelle
- farine
- sucre en poudre
- sucre glace
- (éventuellement un alcool de type calvados, rhum selon les goûts)
Eplucher, trancher, et évider les pommes.
Citronner, (alcooliser), sucrer et saupoudrer de cannelle les pommes et mélanger avec soin.
Passer les tranches de pommes dans le sucre puis dans la farine.
Tremper et retourner dans la pâte les tranches de pommes.
Faire chauffer l’huile (elle doit vraiment être bien chaude).
Plonger alors dans l'huile chaude une ou deux tranches de pommes recouvertes de la pâte.
Enlever les graillons au fur et à mesure de la cuisson.
Lorsque les beignets sont bien dorés et gonflés, les retirer, les laisser s’égoutter.
Disposer sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
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