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Le dimanche 10 avril 2005
Le mercredi 6 avril 2005
Le lundi 4 avril 2005
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GogPour 6 personnes : 12 jaunes d’œufs, 9 cuillers à soupe de sucre, les zestes râpés de 3 citrons (non traités). Facultatif : 1 cuiller à soupe de cognac et 2-3 cuillers de liqueur au choix rhum, Cointreau, Grand Marnier…
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Golubtsy ou Goulubtsy Ingrédients, pour 4 personnes : Un gros Choux blanc, pas frisé. Farce : Viande hachée de bœuf ou vache ou macreuse 800 g , 2 œufs, 1 verre de riz, 2 grosses tomates ou crème smetana [pour 6/8 personnes].
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Ce plat, féminin en russe, (koulebiaka) s'est bizarrement masculinisé en français !
Ingrédients : Pâte : 500 g de farine, 30 g de levure de boulanger, 1-2 verres de lait, 6 œufs, 50g de beurre, une pincée de sel. Farce : 500g de poisson blanc, 250 g de saumon, 5-6 œufs durs, beurre, 2 oignons, aneth, 100 g de riz ou de kacha (sarrasin) [pour 6-8 personnes]
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Les pelmenis sibériens sont de grosses pâtes (genre raviolis fourrés à la viande) que l’on sert généralement avec un bouillon séparé.
Ingrédients : Pour 6-8 personnes (90 pelmenis) La pâte : 500 g de farine, 3 jaunes d’œufs, 3 blancs d’œufs, 1 cuiller à café de sel, ½ verre d’eau.
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Le dimanche 3 avril 2005
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Par Huguette et Kooalia
Malossol ou molossol : absence totale de vinaigre, remplacé par le sel (russe Malossol), permet de dévoiler tout particulièrement la saveur des cornichons et la finesse des aromates. Méthode de conservation uniquement par le sel et la fermentation. Deux variantes, temps de préparation : environ 20 minutes.
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Petits gateaux salés, très bon gâteau apéritif. Les pirojkis sont réalisés dans des ronds de pâte contenant 1 cuillerée de farce (poisson, viande, légumes : carottes, champignons, chou…, riz, fromage), refermés ensuite et frits.
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Ingrédients : 1,200 kg de filet de bœuf, 2 verres de bouillon, 2 oignons, beurre, quelques grains de poivre, 1 cuiller à soupe de moutarde, 1 cuiller à soupe de farine, 1 cuiller à soupe de sauce tomate (option), 2 cuillers à soupe de crème smetana* (crème aigre). [Pour 6-8 personnes].
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Ingrédients :1 kg de restes de viande (bœuf, veau, gibier), 6- 8 pommes de terre, 5 petites betteraves crues ou cuites, 2-3 oignons, 1 gros navet, 5 cornichons malossol au sel!, 250 g de champignons marinés (ou non), 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 3 cuillers à soupe de vinaigre, 1 cuiller à soupe de sucre, 1 cuiller à soupe de moutarde, 2 cuillers à soupe d’aneth ou de ciboulette hachée ou estragon ou cerfeuil, cardamome. [Pour 8 personnes]
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Ingrédients : 300 g de chou blanc, 1 kg de macreuse ; 2-3 betteraves cuites, 1 tomate, 2 gros oignons, jus d’1 citron ou 2 cuillers à café d’acide citrique (on en trouve en pharmacie), 1 cuiller à soupe de sucre, sel, poivre. [Pour 6 personnes]
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Le vendredi 1 avril 2005
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